廚工配膳將滷雞腿與炒雙色花菜放入餐盒的過程，下列操作何者正確？
A廚工手部應每小時消毒一次，以防污染
B廚工應配戴拋棄式手套，依狀況更換並消毒手部正確答案
C廚工應備抹布於身側，隨時擦拭掉落的菜渣，以防污染
D配菜人員在清潔區作業中可用手隨時將菜盆內外清理乾淨
答案與詳解
為什麼答案是 B
配膳屬清潔作業區，廚工應配戴拋棄式手套，視作業狀況（如手套破損、接觸污染物、更換食材）隨時更換，並同時落實手部清洗消毒，為正確 SOP。
考點：消毒時機錯誤考點：配膳衛生SOP考點：抹布污染風險考點：禁止徒手接觸熟食
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