專技高考-營養師團體膳食設計與管理111 年第 7 題單選題
有關驗收時應注意事項與工作內容，下列何者錯誤？
A數量檢查包含計算廢棄率
B抽樣檢查包含快速試劑篩檢
C填寫驗收紀錄單包含將標章黏貼於驗收單
D品質檢查包含秤重正確答案
D正確答案
秤重屬於「數量檢查」而非「品質檢查」，品質檢查看的是新鮮度、外觀、標示等。
為什麼答案是 D
秤重是用來確認「數量」是否符合訂購單，應歸類於「數量檢查」。品質檢查是看新鮮度、色澤、氣味、溫度、包裝完整性與標示等，與秤重無關。
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完整詳解
Pro · 無限重點 秤重屬於「數量檢查」而非「品質檢查」，品質檢查看的是新鮮度、外觀、標示等。
看到「秤重」直覺反應→數量；看到「外觀/新鮮度」→品質。不要被選項混淆。
逐選項分析
A✕
數量檢查確實包含計算廢棄率（如蔬菜去皮去梗後實際可用量），這是驗收時評估實際入庫量的重要工作，敘述正確。
B✕
抽樣檢查可使用快速試劑篩檢，例如農藥殘留快篩、硼砂、亞硝酸鹽檢測等，屬於驗收常見工作，敘述正確。
C✕
驗收紀錄單應將食材標章（如CAS、產銷履歷、有機標章）黏貼留存，作為溯源與稽核依據，敘述正確。
D✓ 正確
秤重是用來確認「數量」是否符合訂購單，應歸類於「數量檢查」。品質檢查是看新鮮度、色澤、氣味、溫度、包裝完整性與標示等，與秤重無關。
驗收四大檢查項目
| 檢查類別 | 工作內容 | 工具 | 目的 |
|---|
| 數量檢查 | 秤重、計數、計算廢棄率 | 磅秤 | 確認數量符合訂購 |
| 品質檢查 | 看外觀、聞氣味、測溫度、查標示 | 溫度計、目視 | 確認品質符合規格 |
| 抽樣檢查 | 快速試劑篩檢（農藥、硼砂等） | 快篩試劑 | 食品安全把關 |
| 紀錄工作 | 填寫驗收單、黏貼標章、留樣 | 驗收單 | 留存追溯證據 |
本題把「秤重」故意塞進「品質檢查」裡混淆考生。秤重是最典型的數量檢查工作，與品質（新鮮度、外觀）完全是兩個維度。考生若沒把驗收四大檢查項目分清楚，很容易誤選其他選項。 
