專技高考-營養師團體膳食設計與管理111 年第 33 題單選題
有關團體膳食業因餐食供應服務型態不同，所衍生成本控制差異，下列說明何者正確？
A桌邊服務之外場服務人力成本較低
B醫療機構病患治療膳食種類多，採購食材成本較低
C便當盒餐較其他餐食服務，需要之運輸設備成本通常較高正確答案
D速食簡餐多以套餐、固定菜單供應，需要之外場服務人力較多
C正確答案
便當盒餐需冷/熱藏運輸車、保溫設備，運送成本確實較高；其餘選項皆與實務相反。
為什麼答案是 C
便當盒餐常需外送，必須配備保溫箱、冷藏/冷凍車、配送機車或貨車等運輸設備，相較於現場供應的自助餐或桌邊服務，運輸設備投資與維護成本較高。
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完整詳解
Pro · 無限重點 便當盒餐需冷/熱藏運輸車、保溫設備，運送成本確實較高；其餘選項皆與實務相反。
反向刪除法：桌邊服務人力一定高、醫療特殊餐成本一定高、速食簡餐人力一定少，剩 C。
逐選項分析
A✕ 陷阱
桌邊服務（table service）需要服務生點餐、上菜、收桌，外場人力密集，人力成本反而最高，不是最低。
B✕
醫療機構要供應普通飲食、軟質、流質、糖尿病、低鈉、低蛋白等治療飲食，種類繁多、少量多樣，採購成本反而較高，不是較低。
C✓ 正確
便當盒餐常需外送，必須配備保溫箱、冷藏/冷凍車、配送機車或貨車等運輸設備，相較於現場供應的自助餐或桌邊服務，運輸設備投資與維護成本較高。
D✕ 陷阱
速食簡餐走套餐、固定菜單、標準化流程，目的就是降低人力與簡化作業，外場多採自助取餐或櫃檯點餐，人力需求反而少，不是多。
不同餐食服務型態成本比較
| 服務型態 | 外場人力 | 設備成本 | 特色 |
|---|
| 桌邊服務 | 高 | 中 | 服務生全程服務，客單價高 |
| 自助餐式 | 中 | 中(保溫台) | 顧客自取，人力省 |
| 便當盒餐 | 低 | 高(運輸/保溫) | 外送為主，運輸成本高 |
| 速食簡餐 | 低 | 低 | 固定菜單、標準化、流程快 |
A、B、D 三個選項都把實務上的「高」說成「低」、「少」說成「多」。考生若未逐一對照各服務型態的實際作業流程，很容易被對仗工整的文字誤導。記住原則：人力密集服務→人力成本高；品項多樣→採購成本高；需外送→運輸成本高。 
