有關三槽式洗碗之有效殺菌方式，下列敘述何者錯誤？
A$80^{\circ} \mathrm{C}$ 以上的水溫
B$110^{\circ}$ C以上的乾熱
C$100^{\circ}\mathrm{C}$ 以上的蒸氣
D餘氯量 100 ppm 的氯液正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A$80^{\circ} \mathrm{C}$ 以上的水溫✕ 錯誤
以80°C以上熱水進行熱力殺菌，屬本題採認的方式，故非錯誤選項；實際操作仍須搭配適當接觸時間。
B$110^{\circ}$ C以上的乾熱✕ 錯誤
以110°C以上乾熱進行殺菌，屬本題採認的方式，故不選；乾熱處理仍須注意加熱時間及餐具受熱情形。
C$100^{\circ}\mathrm{C}$ 以上的蒸氣✕ 錯誤
D餘氯量 100 ppm 的氯液✓ 正確
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