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專技高考-營養師團體膳食設計與管理11126單選題

有關三槽式洗碗之有效殺菌方式,下列敘述何者錯誤?

A80℃以上的水溫
B110℃以上的乾熱
C100℃以上的蒸氣
D餘氯量100ppm的氯液正確答案
答案與詳解
D
正確答案
三槽式洗碗有效殺菌:煮沸100℃1分、蒸氣100℃5分、熱水80℃2分、乾熱110℃30分、氯液餘氯200ppm2分鐘,D的餘氯量錯誤。

為什麼答案是 D

氯液殺菌法的標準為餘氯量200ppm以上、浸泡2分鐘以上,題目寫100ppm不符合法規標準,為錯誤敘述,即本題答案。

考點:熱水殺菌考點:乾熱殺菌考點:蒸氣殺菌考點:氯液殺菌
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