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專技高考-營養師團體膳食設計與管理111 年第 29 題單選題

太平國小午餐成本預算:食物成本占售價、乾料占食物成本的,總計供應人午餐,若每人每餐繳元,一個月供應餐,則每月可用於採購新鮮材料的費用是多少元?

A元
B元正確答案
C元
D元
答案與詳解
B
正確答案
本題考查團膳成本控制計算。解題三步驟:先算每月總收入,再乘50%得總食物成本,最後乘85%(扣除15%乾料)即為新鮮材料費用。

逐選項解析

A519,750元✕ 錯誤
錯誤。若誤以為新鮮材料占食物成本的70%,才會算出 742,500 × 70% = 519,750元,與題目給定的15%乾料(即85%新鮮材料)不符。
B631,125元✓ 正確
C742,500元✕ 易錯陷阱
錯誤。此數值為「總食物成本」(1,485,000 × 50% = 742,500)。考生可能算到這一步就急著選答案,忘記題目問的是扣除乾料後的「新鮮材料」費用。
D965,250元✕ 錯誤

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