專技高考-營養師團體膳食設計與管理111 年第 32 題單選題
某團膳業者本月銷售產品之收入為1,200,000元，其固定成本為360,000元，食材成本為420,000元，則食物成本占收入多少的百分比？
B正確答案
食物成本率 = 食材成本 ÷ 銷售收入 × 100%，此題為 420,000 ÷ 1,200,000 = 35%。
為什麼答案是 B
食物成本率 = 食材成本 420,000 ÷ 銷售收入 1,200,000 = 0.35 = 35%。這是團膳財務管理最基本公式。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食物成本率 = 食材成本 ÷ 銷售收入 × 100%，此題為 420,000 ÷ 1,200,000 = 35%。
看到「食物成本占收入」直接鎖定食材成本 ÷ 收入，固定成本是干擾項，別算進去！
逐選項分析
A✕
30% 可能誤把固定成本當分子(360,000/1,200,000=30%)，但題目問的是「食物成本」即食材成本，不是固定成本。
B✓ 正確
食物成本率 = 食材成本 420,000 ÷ 銷售收入 1,200,000 = 0.35 = 35%。這是團膳財務管理最基本公式。
C✕ 陷阱
50% 是誤將固定成本+食材成本(360,000+420,000=780,000)當總成本再除以收入，但題目只問食物成本占比，別把固定成本加進去。
D✕
65% 為收入扣除總成本後的毛利率方向計算錯誤，與題目所求食物成本率不符。
團膳成本分析三大比率
| 比率名稱 | 公式 | 本題數值 | 合理範圍 |
|---|
| 食物成本率 | 食材成本 ÷ 收入 | 420,000/1,200,000 = 35% | 30-40% |
| 固定成本率 | 固定成本 ÷ 收入 | 360,000/1,200,000 = 30% | 視業態 |
| 總成本率 | 總成本 ÷ 收入 | 780,000/1,200,000 = 65% | <100% |
| 毛利率 | (收入-食材)÷收入 | 780,000/1,200,000 = 65% | 越高越佳 |
本題陷阱在於同時給了「固定成本」與「食材成本」兩個數字，考生容易把兩者加總當作「食物成本」。記住：食物成本 = 食材成本，固定成本是營運費用不算在內。 
