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專技高考-營養師
111 年 · 第 4 題
專技高考-營養師
團體膳食設計與管理
111 年
第 4 題
單選題
下列烹調方法,何者較不適用在團膳製備?
A
炸
B
蒸
C
烤
D
煎
正確答案
答案與詳解
D
正確答案
團膳強調大量、快速、均質,煎法需逐片翻面、受熱面小,最不適合。
為什麼答案是 D
煎需逐片鋪平、翻面、顧火候,鍋面受熱面積有限,大量製備耗時耗力且品質不均,最不適合團膳。
考點:大量快速
考點:均質省力
考點:批次處理
考點:逐件耗時
載入中…
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