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專技高考-營養師團體膳食設計與管理1114單選題

下列烹調方法,何者較不適用在團膳製備?

A
B
C
D正確答案
答案與詳解
D
正確答案
團膳強調大量、快速、均質,煎法需逐片翻面、受熱面小,最不適合。

為什麼答案是 D

煎需逐片鋪平、翻面、顧火候,鍋面受熱面積有限,大量製備耗時耗力且品質不均,最不適合團膳。

考點:大量快速考點:均質省力考點:批次處理考點:逐件耗時
載入中…

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