專技高考-營養師團體膳食設計與管理111 年第 5 題單選題
某長照機構提供長輩粽子做為端午節的快樂餐，粽子內容為糯米（約3份），豬肉（約1份）與滷花生（約0.5份），請問附帶提供的三道菜如何選擇較佳？①大黃瓜湯 ②川燙空心菜 ③紅豆湯 ④木瓜切片 ⑤玉米濃湯 ⑥螞蟻上樹
A正確答案
糉子已是高澱粉+油脂餐點，配菜應選低醣、低油、高纖，避免再加澱粉與油脂。
為什麼答案是 A
大黃瓜湯（蔬菜湯）、川燙空心菜（高纖蔬菜）、木瓜切片（水果＋助消化酵素），補足糉子缺乏的蔬菜與水果，且不額外增加澱粉與油脂，最適合長輩端午餐。
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完整詳解
Pro · 無限重點 糉子已是高澱粉+油脂餐點，配菜應選低醣、低油、高纖，避免再加澱粉與油脂。
先排除含澱粉（③紅豆⑤玉米⑥螞蟻上樹的冬粉）即可鎖定①②④。
逐選項分析
A✓ 正確
大黃瓜湯（蔬菜湯）、川燙空心菜（高纖蔬菜）、木瓜切片（水果＋助消化酵素），補足糉子缺乏的蔬菜與水果，且不額外增加澱粉與油脂，最適合長輩端午餐。
B✕ 陷阱
玉米濃湯（玉米＝全榖雜糧，再加麵粉勾芡）與螞蟻上樹（冬粉亦屬全榖雜糧且油量高），都與糉子重複澱粉，整餐醣類與油脂嚴重超標。
C✕
紅豆湯（紅豆屬全榖雜糧且含糖）、玉米濃湯也是澱粉，雖有空心菜補纖維，但兩道澱粉湯品使全餐碳水嚴重過量，血糖負擔過大。
D✕ 陷阱
空心菜與木瓜雖佳，但螞蟻上樹的冬粉是全榖雜糧類，且為油炒料理，與糯米重複且增加油脂，不符高齡者低油、均衡原則。
易被誤認成「菜」的澱粉類食物
| 食物 | 實際分類 | 常見誤解 | 配糉注意 |
|---|
| 玉米／玉米濃湯 | 全榖雜糧 | 以為是蔬菜 | 勿與糉搭配 |
| 紅豆、綠豆 | 全榖雜糧 | 以為是豆類蛋白 | 勿與糉搭配 |
| 冬粉（螞蟻上樹） | 全榖雜糧 | 以為是蔬菜絲 | 勿與糉搭配 |
| 南瓜、芋頭、馬鈴薯 | 全榖雜糧 | 以為是蔬菜 | 勿與糉搭配 |
| 大黃瓜、空心菜、木瓜 | 蔬菜／水果 | 正確分類 | ✅可搭配 |
考選部最愛用「看起來像菜其實是澱粉」的食材設陷阱：玉米濃湯、紅豆湯、冬粉（螞蟻上樹）三者都是全榖雜糧類。粽子已有糯米3份澱粉量極高，再加這些會讓長輩血糖飆升、負擔過大。 
