下列那一項冷凍食品有較高的包冰率？
A冷凍玉米粒
B冷凍蝦仁正確答案
C冷凍包子
D冷凍肉片
答案與詳解
為什麼答案是 B
冷凍蝦仁為避免水分流失、氧化變色與凍燒，會浸水形成冰衣（glazing），包冰率可達 20-50%，為水產冷凍品常見手法。
考點：蔬菜冷凍考點：水產鍍冰衣考點：加工麵食考點：畜產冷凍
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冷凍蝦仁為避免水分流失、氧化變色與凍燒，會浸水形成冰衣（glazing），包冰率可達 20-50%，為水產冷凍品常見手法。
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