爆米香之製備，是利用澱粉的何種特性作用？
A糊精化作用正確答案
B回凝作用
C糊化作用
D膠凝作用
答案與詳解
為什麼答案是 A
糊精化作用是澱粉在『乾熱、高溫』下分子鏈斷裂成較小的糊精，產生焦香與膨發效果。爆米香正是米粒加壓後瞬間釋壓，乾熱使澱粉糊精化並膨發。
考點：糊精化考點：回凝作用考點：糊化作用考點：膠凝作用
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糊精化作用是澱粉在『乾熱、高溫』下分子鏈斷裂成較小的糊精，產生焦香與膨發效果。爆米香正是米粒加壓後瞬間釋壓，乾熱使澱粉糊精化並膨發。
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