下列關於米或米製備的敘述，何者正確？
A在高山上煮飯較不易煮熟正確答案
B粳米常用於製作蘿蔔糕
C煮飯之加水量：糯米＞精白米
D秈米比糯米含較多的支鏈澱粉
答案與詳解
逐選項解析
A在高山上煮飯較不易煮熟沸點與糊化✓ 正確
高山氣壓較低，水的沸點降低（每升高300m約降1°C），無法達到100°C，澱粉糊化不完全，米飯不易煮熟，需加壓鍋才能煮熟。
B粳米常用於製作蘿蔔糕米種用途✕ 易錯陷阱
蘿蔔糕是用在來米（秈米）製作，因其直鏈澱粉含量高、黏性低、質地鬆散，適合做糕粿類。粳米（蓬萊米）用於一般白飯、壽司。
C煮飯之加水量：糯米＞精白米✕ 易錯陷阱
D秈米比糯米含較多的支鏈澱粉✕ 易錯陷阱
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