下列關於米或米製備的敘述，何者正確？
A在高山上煮飯較不易煮熟正確答案
B粳米常用於製作蘿蔔糕
C煮飯之加水量：糯米＞精白米
D秈米比糯米含較多的支鏈澱粉
答案與詳解
為什麼答案是 A
高山氣壓較低，水的沸點降低（每升高300m約降1°C），無法達到100°C，澱粉糊化不完全，米飯不易煮熟，需加壓鍋才能煮熟。
考點：沸點與糊化考點：米種用途考點：加水量比例考點：澱粉結構
載入中…
高山氣壓較低，水的沸點降低（每升高300m約降1°C），無法達到100°C，澱粉糊化不完全，米飯不易煮熟，需加壓鍋才能煮熟。
Examly 收錄 38 萬+ 道歷屆題目，每題都有像這樣的精選詳解。免費下載，立即開練。
