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專技高考-營養師
105 年 · 第 19 題
專技高考-營養師
團體膳食設計與管理
105 年
第 19 題
單選題
下列何者屬於水調麵?
A
醱麵
B
燙麵
正確答案
C
水油皮
D
油酥麵
答案與詳解
B
正確答案
水調麵指僅用水與麵粉調製的麵糰,依水溫分冷水麵、溫水麵、燙麵(熱水麵)三類。
為什麼答案是 B
燙麵以 80℃ 以上熱水調製,使澱粉部分糊化,質地軟而帶黏性,屬水調麵中的「熱水麵」,常用於蔥油餅、蒸餃。
考點:發酵麵糰
考點:水調麵-熱水麵
考點:油酥麵糰
載入中…
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