專技高考-營養師團體膳食設計與管理105 年第 14 題單選題
有關食材驗收場所之敘述，下列何者錯誤？
A具備適宜之秤量器具
B足夠空間以貯存所採購之食材正確答案
C應有食材不落地之設施
D與庫房區距離愈近愈好
B正確答案
驗收場所是『暫時性檢查通道』，不是貯存空間；貯存要靠庫房。
為什麼答案是 B
錯誤！驗收場所只需容納當次驗收的食材與作業動線即可，『貯存所採購食材』是庫房（乾料庫、冷藏、冷凍庫）的功能，兩者不可混淆。
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完整詳解
Pro · 無限重點 驗收場所是『暫時性檢查通道』，不是貯存空間；貯存要靠庫房。
題目問驗收場所，看到『貯存』就知道跑錯棚了，直接選 B。
逐選項分析
A✕
驗收時必須核對食材重量是否符合訂購單，秤量器具（磅秤、電子秤）是基本配備，敘述正確。
B✓ 正確
錯誤！驗收場所只需容納當次驗收的食材與作業動線即可，『貯存所採購食材』是庫房（乾料庫、冷藏、冷凍庫）的功能，兩者不可混淆。
C✕
食材不可直接接觸地面，必須有棧板、推車或不鏽鋼台架，避免污染，這是 HACCP 與 GHP 的基本要求。
D✕
驗收後食材需立即送入庫房分類貯存，距離愈近可縮短常溫暴露時間、降低交叉污染與人力搬運成本，敘述正確。
驗收場所 vs 庫房區功能對照
| 項目 | 驗收場所 | 庫房區 |
|---|
| 功能 | 核對數量、品質、溫度 | 長時間貯存食材 |
| 停留時間 | 短暫（數分鐘〜數十分鐘） | 長（數小時〜數天） |
| 必備設備 | 秤量器具、溫度計、不落地台架 | 冷藏/冷凍庫、乾料架 |
| 空間需求 | 夠作業動線即可 | 依採購量而定 |
B 選項把『庫房』的功能（貯存空間）偷渡到『驗收場所』。驗收是『把關關卡』，貯存是『倉庫』，兩者在團膳動線上是相鄰但功能分開的區域，考生若沒看清題目主詞『驗收場所』就容易誤選正確敘述的 A、C、D。 
