專技高考-營養師團體膳食設計與管理105 年第 35 題單選題
某自助餐店沒有庫房，則該店家最適合的採購方式為何？
A避免食材短缺，可以採預購備用
B可以在食材低價時大量購進
C採用現購現用政策（hand-to-mouth buying）正確答案
D避免食材短缺，可以依據庫房空間採買最大量
C正確答案
無庫房空間 → 採現購現用(hand-to-mouth)，每日少量採買、當日用完，避免囤積損耗。
為什麼答案是 C
現購現用(hand-to-mouth buying)指依當日需求少量採購、當日用畢，不需儲存空間，最適合無庫房的小型自助餐店，兼顧新鮮度。
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完整詳解
Pro · 無限重點 無庫房空間 → 採現購現用(hand-to-mouth)，每日少量採買、當日用完，避免囤積損耗。
關鍵字「沒有庫房」直接對應「現購現用」，其他選項都需要儲存空間。
逐選項分析
A✕
預購備用需要儲存空間存放備料，沒庫房根本放不下，且預購常伴隨大量進貨，與無庫房情境矛盾。
B✕ 陷阱
低價大量購進(投機採購, speculative buying)雖可壓低成本，但前提是要有足夠庫房儲存，無庫房則食材易腐敗損失，不適用。
C✓ 正確
現購現用(hand-to-mouth buying)指依當日需求少量採購、當日用畢，不需儲存空間，最適合無庫房的小型自助餐店，兼顧新鮮度。
D✕
依庫房空間採最大量本身就預設要有庫房，題幹明確指出「沒有庫房」，此選項直接矛盾。
團膳常見採購方式比較
| 方式 | 適用情境 | 庫房需求 | 風險 |
|---|
| 現購現用 (hand-to-mouth) | 無庫房、小型店、生鮮食材 | 低 | 單價較高、易缺貨 |
| 預購備用 | 大型團膳、固定菜單 | 中-高 | 需準確預估用量 |
| 投機採購 (speculative) | 價格波動大、可久存 | 高 | 價格判斷失準則虧損 |
| 定期定量採購 | 用量穩定的乾貨 | 中 | 彈性較低 |
A、B、D 三個選項都暗藏「需要儲存空間」的前提（預購、大量購進、依庫房空間），但題幹第一句就點明「沒有庫房」，只要抓住此關鍵條件，立刻排除三個干擾選項。 
