炸豬排時，發現廚師使用同一把夾子把生肉放入油鍋中，也同時將炸熟之豬排取出，此時正確處理方式為何？
A丟棄炸好的豬排，因可能被細菌污染
B不須做任何處理，因熱油可殺死夾子上的細菌
C將豬排熱存於 $60^{\circ}$ C 保溫箱中，以抑制細菌生長
D將豬排置入烤箱復熱至 $75^{\circ}$ C 後供應正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A丟棄炸好的豬排，因可能被細菌污染過度處理✕ 易錯陷阱
丟棄雖安全但浪費食材，團膳管理講究成本與食安平衡，只要能復熱殺菌就不需丟棄，屬過度處理。
B不須做任何處理，因熱油可殺死夾子上的細菌交叉污染認知錯誤✕ 錯誤
夾子夾生肉時間短，附著細菌未必被熱油瞬間殺死，且夾起炸熟豬排時可能二次污染，此說法錯誤。
C將豬排熱存於 $60^{\circ}$ C 保溫箱中，以抑制細菌生長✕ 易錯陷阱
D將豬排置入烤箱復熱至 $75^{\circ}$ C 後供應✓ 正確
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