紅糟、酒糟之烹調方法最主要源自於：

福州菜為閩菜代表，以紅糟、酒糟入菜聞名，代表菜如紅糟肉、糟雞、糟鰻，紅糟為釀酒副產品，是閩菜標誌性調味。