量測食物溫度是大量食物製備的重要安全管制點，關於溫度計之使用，下列敘述何者正確？
A以酒精擦拭溫度計會因快速揮發而干擾數據判讀，正確消毒方式是將溫度計置於濃鹽水中
B要測量大鍋中 200 人份滷雞腿食物溫度，應將溫度計插入滷汁中至少 15 秒以求整體食物之均溫
C驗收進貨食材溫度時，密封包裝應予拆開並將溫度計插入食品中以測量確實溫度
D量測冷凍食材溫度時，可將溫度計放在兩個包裝食品之間做量測，無需將溫度計插入食品中正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
冷凍食材量溫採「包裝間夾測法」，避免刺穿包裝造成污染、解凍或冰晶流失。此為 HACCP 驗收標準作業程序，答案正確。
考點：溫度計消毒考點：中心溫度量測考點：驗收溫度量測考點：冷凍食材量溫
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