量測食物溫度是大量食物製備的重要安全管制點，關於溫度計之使用，下列敘述何者正確？
A以酒精擦拭溫度計會因快速揮發而干擾數據判讀，正確消毒方式是將溫度計置於濃鹽水中
B要測量大鍋中 200 人份滷雞腿食物溫度，應將溫度計插入滷汁中至少 15 秒以求整體食物之均溫
C驗收進貨食材溫度時，密封包裝應予拆開並將溫度計插入食品中以測量確實溫度
D量測冷凍食材溫度時，可將溫度計放在兩個包裝食品之間做量測，無需將溫度計插入食品中正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A以酒精擦拭溫度計會因快速揮發而干擾數據判讀，正確消毒方式是將溫度計置於濃鹽水中溫度計消毒✕ 錯誤
溫度計正確消毒方式是以 75% 酒精擦拭，揮發快正是優點（快乾不殘留）。濃鹽水無消毒力，且會腐蝕金屬探針，錯得離譜。
B要測量大鍋中 200 人份滷雞腿食物溫度，應將溫度計插入滷汁中至少 15 秒以求整體食物之均溫中心溫度量測✕ 易錯陷阱
測滷雞腿應插入「雞腿最厚處中心」量測中心溫度（需達 75°C 以上），而非只插滷汁。滷汁溫度不代表肉品中心熟度，這是 HACCP 常見陷阱。
C驗收進貨食材溫度時，密封包裝應予拆開並將溫度計插入食品中以測量確實溫度✕ 易錯陷阱
D量測冷凍食材溫度時，可將溫度計放在兩個包裝食品之間做量測，無需將溫度計插入食品中✓ 正確
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