關於食物貯存的敘述，下列何者錯誤？
A雞蛋會因為水分流失使蛋收縮，氣室變大，比重降低，貯存久的蛋在水中會上浮
B魚貝類捕撈後即冷凍，可減緩自身酵素作用、肝醣被分解為乳酸，因而易於保存
C沒有包裝的肉品在冷藏冷凍時，會受低溫貯存時之溫度與濕度的影響，使水分喪失而重量減少
D鮮乳因含有脂肪球，結凍時會轉化成固體，且冰凍下的酪蛋白會與鈣結合，可以增加冷凍貯存性正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
敘述錯誤，為本題應選答案。鮮乳不適合冷凍保存。冷凍會破壞鮮乳穩定的「乳化狀態」，導致脂肪球破裂、蛋白質（酪蛋白）變性沉澱，解凍後會出現結塊、油水分離現象，品質大幅劣變，並非「增加冷凍貯存性」。
考點：雞蛋鮮度判別考點：魚貝類保鮮考點：肉品凍燒現象考點：鮮乳貯存特性
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