專技高考-營養師團體膳食設計與管理110 年第 3 題單選題
下列食材中，以同等重量計，何者含鈣最少？
D正確答案
豆漿鈣含量遠低於吻仔魚、黑芝麻、黃秋葵，每100g僅約14mg。
為什麼答案是 D
豆漿每100g（約100ml）鈣僅約14mg，因含水量高、鈣密度被稀釋，遠不及牛奶（約100mg/100ml），更別說乾貨類。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 豆漿鈣含量遠低於吻仔魚、黑芝麻、黃秋葵，每100g僅約14mg。
液體類（豆漿、牛奶原汁）鈣密度低；乾貨、小魚乾、芝麻類鈣密度高。同重量比就是豆漿墊底。
逐選項分析
A✕
吻仔魚連骨帶肉食用，每100g鈣約210-350mg，是高鈣小魚代表食材，團膳常用來補鈣。
B✕
黑芝麻每100g含鈣約1400-1700mg，是所有食材中鈣密度最高者之一，但需磨碎才利於吸收。
C✕
黃秋葵每100g含鈣約90-100mg，在蔬菜中屬高鈣來源，且草酸低、生物利用率佳。
D✓ 正確
豆漿每100g（約100ml）鈣僅約14mg，因含水量高、鈣密度被稀釋，遠不及牛奶（約100mg/100ml），更別說乾貨類。
四食材鈣含量比較（每100g）
| 食材 | 鈣含量(mg) | 類別 | 備註 |
|---|
| 吻仔魚 | 約210-350 | 連骨小魚 | 團膳常用補鈣 |
| 黑芝麻 | 約1400-1700 | 種子類 | 鈣王，需磨碎 |
| 黃秋葵 | 約90-100 | 蔬菜類 | 低草酸好吸收 |
| 豆漿 | 約14 | 豆製飲品 | 含水量高鈣稀釋 |
很多人直覺「豆製品=高鈣」，但高鈣的是傳統豆腐（加石膏/鹽滷凝固）或小方豆干；豆漿因沒凝固、含水量極高，鈣被嚴重稀釋。不要把豆腐的鈣錯算到豆漿頭上。 
