熬高湯時使用的火候，下列何者為宜？
A大火長時間
B大火短時間
C小火長時間正確答案
D小火短時間
答案與詳解
為什麼答案是 C
小火長時間（約 85-95°C 微滾）能讓蛋白質、膠原蛋白、呈味物質緩慢釋出，湯色清澈、風味醇厚，是高湯熬製的標準方式。
考點：火候過猛考點：時間不足考點：小火慢熬考點：萃取不足
載入中…
小火長時間（約 85-95°C 微滾）能讓蛋白質、膠原蛋白、呈味物質緩慢釋出，湯色清澈、風味醇厚，是高湯熬製的標準方式。
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