製作天使蛋糕，蛋白在下列何種溫度下最易打發？
A$7^{\circ}$ C以下
B$10-15^{\circ}C$
C17-22°C正確答案
D$25-30^{\circ}C$
答案與詳解
為什麼答案是 C
17-22℃ 為室溫，蛋白表面張力最低、流動性佳，空氣最易打入形成綿密泡沫，體積最大且穩定，為天使蛋糕最佳打發溫度。
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17-22℃ 為室溫，蛋白表面張力最低、流動性佳，空氣最易打入形成綿密泡沫，體積最大且穩定，為天使蛋糕最佳打發溫度。
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