那一種植物色素會因不同pH值，明顯呈現不同的顏色？
A葉綠素
B花青素正確答案
C類黃酮素
D類胡蘿蔔素
答案與詳解
逐選項解析
A葉綠素葉綠素✕ 易錯陷阱
葉綠素在酸性環境會變褐綠色（脫鎂變成脫鎂葉綠素），鹼性較穩定呈鮮綠，但顏色變化不如花青素明顯多彩，且僅在綠→褐之間。
B花青素花青素★✓ 正確
花青素 (anthocyanin) 是花黃素類中最典型的 pH 敏感色素：酸性紅、中性紫、鹼性藍綠，被稱為天然酸鹼指示劑。紫甘藍、葡萄皮、紅鳳菜皆屬之。
C類黃酮素✕ 易錯陷阱
D類胡蘿蔔素✕ 錯誤
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