那一種植物色素會因不同pH值，明顯呈現不同的顏色？

花青素 (anthocyanin) 是花黃素類中最典型的 pH 敏感色素：酸性紅、中性紫、鹼性藍綠，被稱為天然酸鹼指示劑。紫甘藍、葡萄皮、紅鳳菜皆屬之。