下列食物之烹調法，何者錯誤？
A川、蒸、燜屬於濕熱烹煮法
B以足量的醬油加糖烹煮謂之紅燒
C材料醃好後即下鍋油炸謂之乾炸正確答案
D糖經高溫加熱形成濃稠性物質謂之醬色
答案與詳解
為什麼答案是 C
錯誤！乾炸須將醃好的材料「沾裹乾粉（如太白粉、地瓜粉）」後再下鍋油炸，才能形成酥脆外殼。醃好直接下鍋未裹粉者稱「清炸」，兩者易混淆。
考點：濕熱烹調法考點：紅燒定義考點：乾炸 vs 清炸考點：醬色/焦糖化
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錯誤！乾炸須將醃好的材料「沾裹乾粉（如太白粉、地瓜粉）」後再下鍋油炸，才能形成酥脆外殼。醃好直接下鍋未裹粉者稱「清炸」，兩者易混淆。
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