劉先生82歲，因中風住醫院復健科病房，其咀嚼和吞嚥有些困難，在飲食設計上，下列何者餐飲組合相對較為適合？
A糖醋里肌、鮑菇菜心、炒莧菜
B蒸肉餅、蔥燒豆腐、炒絲瓜正確答案
C滷豬排、三色蛋、炒空心菜
D蒜泥白肉、黃瓜素雞片、炒茄子
答案與詳解
逐選項解析
A糖醋里肌、鮑菇菜心、炒莧菜✕ 錯誤
糖醋里肌為炸物外酥內硬、鮑菇口感韌脆難嚼、莧菜雖軟但有細梗纖維，整體對吞嚥困難者不友善。
B蒸肉餅、蔥燒豆腐、炒絲瓜✓ 正確
C滷豬排、三色蛋、炒空心菜✕ 易錯陷阱
滷豬排纖維粗需費力咀嚼、三色蛋偏乾易噎、空心菜梗長纖維多易卡喉，對中風吞嚥困難者風險高。
D蒜泥白肉、黃瓜素雞片、炒茄子✕ 錯誤
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