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專技高考-營養師
110 年 · 第 23 題
專技高考-營養師
團體膳食設計與管理
110 年
第 23 題
單選題
中筋麵粉的蛋白質含量約是多少百分比？
A
14%以上
B
12%-13%
C
9%-11%
正確答案
D
8.5%以下
答案與詳解
C
正確答案
中筋麵粉蛋白質約 9-11%，用於中式麵食如饅頭、包子、麵條。
為什麼答案是 C
中筋麵粉蛋白質含量約 9-11%，筋性適中，廣泛用於饅頭、包子、水餃皮、麵條等中式麵食。
考點：特高筋麵粉
考點：高筋麵粉
考點：中筋麵粉
考點：低筋麵粉
載入中…
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