專技高考-營養師團體膳食設計與管理110 年第 23 題單選題
中筋麵粉的蛋白質含量約是多少百分比？
A14%以上
B12%-13%
C9%-11%正確答案
D8.5%以下
C正確答案
中筋麵粉蛋白質約 9-11%，用於中式麵食如饅頭、包子、麵條。
為什麼答案是 C
中筋麵粉蛋白質含量約 9-11%，筋性適中，廣泛用於饅頭、包子、水餃皮、麵條等中式麵食。
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完整詳解
Pro · 無限重點 中筋麵粉蛋白質約 9-11%，用於中式麵食如饅頭、包子、麵條。
口訣：高筋>12%做麵包、中筋9-11%做麵條饅頭、低筋<8.5%做蛋糕。
逐選項分析
A✕
14% 以上屬於特高筋麵粉，用於製作油條等需要極強筋性的產品，非中筋。
B✕ 陷阱
12-13% 屬於高筋麵粉，筋性強、延展性佳，用於麵包、吐司等發酵產品。
C✓ 正確
中筋麵粉蛋白質含量約 9-11%，筋性適中，廣泛用於饅頭、包子、水餃皮、麵條等中式麵食。
D✕
8.5% 以下為低筋麵粉，筋性弱、質地鬆軟，適合做蛋糕、餅乾等西點。
麵粉分類與蛋白質含量
| 種類 | 蛋白質% | 筋性 | 代表產品 |
|---|
| 特高筋 | 14% 以上 | 極強 | 油條、春捲皮 |
| 高筋 | 12-13% | 強 | 麵包、吐司 |
| 中筋 | 9-11% | 中 | 饅頭、包子、麵條 |
| 低筋 | 8.5% 以下 | 弱 | 蛋糕、餅乾 |
四個選項剛好對應四種麵粉分類，考生若記錯區間數字就會選錯。關鍵記憶點：中筋是「中間值」9-11%，高筋要破 12%，低筋要低於 8.5%。 
