若在操作中弄混了高筋、中筋、低筋麵粉時，應如何判斷何者為高筋麵粉？
A手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較白者屬高筋
B手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較黃者屬高筋正確答案
C手握緊麵粉，放鬆時粉粒隨指形成型且三者顏色較白者屬高筋
D手握緊麵粉，放鬆時粉粒隨指形成型且三者顏色較黃者屬高筋
答案與詳解
為什麼答案是 B
正解。高筋麵粉顆粒較粗、質地乾爽，手握放鬆後會自然鬆散不成型；且因蛋白質含量高，色澤呈乳黃色，是判斷高筋的兩大指標。
考點：顏色判斷錯誤考點：高筋特徵考點：低筋特徵誤植考點：特徵混搭
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