專技高考-營養師團體膳食設計與管理104 年第 9 題單選題
下列敘述何者錯誤？
A全部盤存庫存品的缺點為耗費人力
B良好的庫房管理可降低作業成本
C驗收區與供膳區之間的距離愈近愈好正確答案
D庫房申購與領用單應確實記錄以作控管
C正確答案
驗收區應靠近「收貨/庫房」而非「供膳區」，C 為錯誤敘述。
為什麼答案是 C
錯誤！驗收區應靠近「卸貨區與庫房」以方便驗收後立即入庫，而非靠近供膳區。供膳區位於作業流程末端，與驗收區在動線兩端。
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完整詳解
Pro · 無限重點 驗收區應靠近「收貨/庫房」而非「供膳區」，C 為錯誤敘述。
驗收 → 入庫 → 前處理 → 烹調 → 供膳，驗收在最前端，應靠近卸貨與庫房。
逐選項分析
A✕
全部盤存法（實地盤點所有品項）確實耗費人力與時間，通常一年或半年進行一次，此敘述正確。
B✕
良好庫房管理可降低損耗、呆料與進貨成本，進而降低整體作業成本，敘述正確。
C✓ 正確
錯誤！驗收區應靠近「卸貨區與庫房」以方便驗收後立即入庫，而非靠近供膳區。供膳區位於作業流程末端，與驗收區在動線兩端。
D✕
申購單與領用單是庫房管控的基本文件，確實記錄可追蹤庫存流向、避免損失，敘述正確。
團膳作業流程動線
| 順序 | 區域 | 鄰近區域 | 備註 |
|---|
| 1 | 驗收區 | 卸貨區、庫房 | 前端 |
| 2 | 庫房 | 驗收區、前處理區 | 儲存 |
| 3 | 前處理區 | 庫房、烹調區 | 洗切 |
| 4 | 烹調區 | 前處理區、供膳區 | 加熱 |
| 5 | 供膳區 | 烹調區、用餐區 | 末端 |
C 選項將「驗收區」與「供膳區」做錯誤連結。團膳動線原則是「單向流動、避免交叉汙染」，驗收屬前端作業，應靠近庫房；供膳屬末端，若兩者相鄰會造成生熟食交叉汙染。 
