專技高考-營養師團體膳食設計與管理104 年第 3 題單選題
欲供應米飯每人份300公克，共供應500人次，其中蓬萊米與在來米以4:1混合，米飯膨脹收縮率為275%，則需要米量為：
A總米量65公斤
B蓬萊米40公斤、在來米10公斤
C蓬萊米44公斤、在來米11公斤正確答案
D蓬萊米48公斤、在來米12公斤
C正確答案
總飯量150kg÷2.75≈54.5kg米,但考量損耗取55kg,4:1分配為44kg蓬萊米、11kg在來米。
為什麼答案是 C
總米量55公斤,符合150kg÷2.75約54.5kg並加計耗損,4:1分配正確,為正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 總飯量150kg÷2.75≈54.5kg米,但考量損耗取55kg,4:1分配為44kg蓬萊米、11kg在來米。
1. 總飯量 = 300g × 500 = 150,000g = 150 kg
2. 米飯膨脹率275% → 需要米量 = 150 ÷ 2.75 ≈ 54.5 kg
3. 實務上加計損耗,取約 55 kg
4. 蓬萊米:在來米 = 4:1 → 蓬萊米 55×4/5 = 44 kg、在來米 55×1/5 = 11 kg
逐選項分析
B✕
總量50公斤,未考量實際膨脹率與耗損,計算偏低。
C✓ 正確
總米量55公斤,符合150kg÷2.75約54.5kg並加計耗損,4:1分配正確,為正解。
膨脹率275%代表米煮成飯後重量為原本2.75倍,要用「除法」反推米量,不是乘法。 
