關於餐飲業油炸用油的管理，在下列何種情形下，油需更換？
A油的發煙在 $180^{\circ}$ C
B油的酸價為 1.0 mg KOH/g
C油的總極性化合物含量達 25%以上正確答案
D油的碘價在100以上
答案與詳解
逐選項解析
A油的發煙在 $180^{\circ}$ C✕ 易錯陷阱
發煙點 180℃ 屬於正常油炸用油範圍，油炸溫度多在 160-180℃，發煙點高於炸油溫度即可，非換油指標。
B油的酸價為 1.0 mg KOH/g✕ 易錯陷阱
衛福部規定油炸用油酸價需 ≤ 2.0 mg KOH/g，1.0 仍在合格範圍內，尚不需更換，這是常見陷阱數字。
C油的總極性化合物含量達 25%以上✓ 正確
D油的碘價在100以上✕ 錯誤
立即註冊,看完整詳解
這題的完整詳解,註冊就能看 · 每天 2 題免費
- 完整逐選項解析
- 秒殺解題技巧與破題關鍵
- 關鍵知識表整理
- 陷阱與易錯提醒
- 同考點歷屆題庫連續刷題與錯題本
立即註冊觀看完整詳解 已有帳號?登入
