關於餐飲業油炸用油的管理，在下列何種情形下，油需更換？
A油的發煙在 $180^{\circ}$ C
B油的酸價為 1.0 mg KOH/g
C油的總極性化合物含量達 25%以上正確答案
D油的碘價在100以上
答案與詳解
為什麼答案是 C
依衛福部食藥署規定，油炸油的總極性化合物（TPC/TPM）含量達 25% 以上時必須更換，為法定劣變指標。
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依衛福部食藥署規定，油炸油的總極性化合物（TPC/TPM）含量達 25% 以上時必須更換，為法定劣變指標。
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