下列何者不是影響肉類嫩度的因素？
A脂肪分布越多越均勻者肉質越嫩
B肉之年齡越輕者肉質越嫩
C冷凍長時間後肉質變嫩正確答案
D冷藏 1～2 天肉質變嫩
答案與詳解
逐選項解析
A脂肪分布越多越均勻者肉質越嫩油花分布✕ 錯誤
脂肪分布（油花、大理石紋）越均勻，肉質越嫩多汁，這是判斷牛肉等級的重要指標，確實是影響嫩度的因素。
B肉之年齡越輕者肉質越嫩動物年齡✕ 錯誤
動物年齡越輕，結締組織中膠原蛋白交聯越少，肉質越嫩；老齡動物結締組織增多，肉質變韌，確為影響因素。
C冷凍長時間後肉質變嫩✓ 正確
D冷藏 1～2 天肉質變嫩✕ 錯誤
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