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專技高考-營養師團體膳食設計與管理10424單選題

關於蒸汽迴轉鍋具之敘述,下列何者錯誤?

A提供蒸汽熱源之鍋爐配備應使用過濾軟水為宜
B鍋具使用中需視狀況卸除蒸汽壓力以確保安全正確答案
C鍋具之蒸汽閥開關是用來調整蒸汽壓力與流量
D蒸汽進汽前宜先打開迴轉鍋底部之排水閥排水
答案與詳解
B
正確答案
蒸汽迴轉鍋的壓力由安全閥自動調節,操作中不需手動卸壓,反而會影響烹調效率與安全。

為什麼答案是 B

錯誤敘述(題目要選的答案)。蒸汽迴轉鍋的壓力由安全閥自動調節,使用中不應手動卸除蒸汽壓力,否則會降低加熱效率;安全裝置才是確保安全的關鍵。

考點:鍋爐用水考點:壓力控制考點:蒸汽閥功能考點:操作程序
載入中…

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