專技高考-營養師團體膳食設計與管理108 年第 24 題單選題
下列那些是旋風微波烤箱設備供應熱源的方法?①傳導②對流③感應④輻射
D正確答案
旋風微波烤箱結合「對流(熱風循環)」與「輻射(微波/紅外線)」兩種熱源,快速又均勻。
逐選項解析
A①③✕ 易錯陷阱
傳導是熱從固體直接傳遞(如平底鍋煎肉),感應是電磁感應加熱(IH爐),都不是旋風微波烤箱的主要熱源方式。
B①④✕ 易錯陷阱
輻射正確(微波即電磁波輻射),但傳導錯誤。旋風烤箱不靠鍋具接觸傳熱,而是熱風循環。
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