專技高考-營養師團體膳食設計與管理108 年第 25 題單選題
從事食品作業前之人員更衣空間，應設置於下列何處？
A設置於鄰近辦公室或休息室
B設置於非管制作業區內，鄰近食物前處理區
C設置於管制作業區內，鄰近配膳、包裝區
D應與食品作業區分隔正確答案
D正確答案
食品良好衛生規範 (GHP) 規定：更衣室必須與食品作業區分隔，避免交叉污染。
為什麼答案是 D
依食品良好衛生規範準則 (GHP)，更衣室應與食品作業區「分隔」，人員先更衣、洗手、消毒後再進入作業區，才能有效阻斷污染源。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食品良好衛生規範 (GHP) 規定：更衣室必須與食品作業區分隔，避免交叉污染。
看到「更衣室 + 食品作業區」→ 關鍵字「分隔」，答案就是 D。
逐選項分析
A✕
鄰近辦公室或休息室不是法規要求重點，重點在於是否與食品作業區有效分隔。設於辦公室旁未必違規，但並非正確設置原則。
B✕ 陷阱
設置於非管制作業區「內」並鄰近前處理區，仍然與作業區相連，外出服、鞋上的毛髮、灰塵、微生物可能污染食材，違反分隔原則。
C✕ 陷阱
管制作業區是清潔度最高區域（配膳、包裝），更衣動作會帶入大量外界污染，絕對不可將更衣室設於此，屬嚴重錯誤設置。
D✓ 正確
依食品良好衛生規範準則 (GHP)，更衣室應與食品作業區「分隔」，人員先更衣、洗手、消毒後再進入作業區，才能有效阻斷污染源。
食品作業區清潔度分級 vs 更衣室位置
| 區域 | 清潔度 | 可否設更衣室 | 原因 |
|---|
| 一般作業區 | 低 | ❌ 不可 | 仍屬作業區 |
| 非管制作業區 | 中 | ❌ 不可 | 鄰近食材污染風險 |
| 管制作業區 | 最高 | ❌ 絕對不可 | 帶入外界污染 |
| 作業區外（分隔） | — | ✅ 應設於此 | 阻斷污染動線 |
B、C 選項利用「鄰近作業區方便性」誘導考生，但食品衛生原則正好相反——越方便越危險。更衣動作會產生毛髮、纖維、塵埃脫落，必須在作業區「外」完成，再以單向動線進入，這是 HACCP 與 GHP 的基本要求。 
