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專技高考-營養師
108 年 · 第 15 題
專技高考-營養師
團體膳食設計與管理
108 年
第 15 題
單選題
精白米主要食用穀粒的那一個部位？
A
胚乳
正確答案
B
胚芽
C
糊粉層
D
糠皮層
答案與詳解
A
正確答案
精白米經過精製加工去除糠皮、胚芽與糊粉層，僅保留富含澱粉的胚乳部分。
為什麼答案是 A
胚乳佔穀粒約 90%，主要成分為澱粉與少量蛋白質，是精白米加工後唯一保留的部位，也是熱量主要來源。
考點：胚乳=澱粉庫
考點：胚芽=營養精華
考點：糊粉層=碾除
考點：糠皮=最外層
載入中…
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