專技高考-營養師團體膳食設計與管理108 年第 12 題單選題
根據臺灣肉豬屠體評級手冊對豬肉等級的區分，下列何者屬於分級標準？①脂肪色澤②肉色光澤③預期肥肉率④風味
A正確答案
臺灣肉豬屠體評級以「客觀可測」指標為主：脂肪色澤、肉色光澤、預期肥肉率、屠體重量等，風味屬主觀感受不列入。
為什麼答案是 A
脂肪色澤與肉色光澤皆為屠體評級手冊中的客觀外觀指標，可依比色板判定等級，屬標準分級項目。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 臺灣肉豬屠體評級以「客觀可測」指標為主：脂肪色澤、肉色光澤、預期肥肉率、屠體重量等，風味屬主觀感受不列入。
先刪「風味」（主觀無法客觀分級）→ ④不選，答案只能在 A/D；再確認「預期肥肉率」是肉品市場用語而非屠體分級正式項目→選 A。
逐選項分析
A✓ 正確
脂肪色澤與肉色光澤皆為屠體評級手冊中的客觀外觀指標，可依比色板判定等級，屬標準分級項目。
B✕
①脂肪色澤正確，但④風味屬烹調後主觀感受，無法於屠體階段客觀量測，非分級標準。
C✕
②肉色光澤雖為分級項目，但④風味不屬屠體評級範疇，組合錯誤。
D✕ 陷阱
「預期肥肉率」聽起來很像指標，但屠體評級實際使用的是背脂厚度、屠體重量等，非以「預期肥肉率」命名；加上風味更不合，整組錯誤。
臺灣肉豬屠體評級主要項目
| 分級項目 | 判定方式 | 是否客觀 | 列入分級 |
|---|
| 脂肪色澤 | 比色板比對 | 是 | ✅ |
| 肉色光澤 | 比色板比對 | 是 | ✅ |
| 屠體重量 | 磅秤 | 是 | ✅ |
| 背脂厚度 | 測量 | 是 | ✅ |
| 風味 | 試吃 | 否（主觀） | ❌ |
| 預期肥肉率 | 推估語 | 非正式項目 | ❌ |
命題者把「背脂厚度、屠體重量」這些真正的分級項目換成聽起來很合理的「預期肥肉率」，再搭配主觀的「風味」誘導考生誤選。記住：屠體評級必須「客觀、可在屠宰線上即時判定」。 
