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專技高考-營養師團體膳食設計與管理108 年第 12 題單選題

根據臺灣肉豬屠體評級手冊對豬肉等級的區分，下列何者屬於分級標準？①脂肪色澤②肉色光澤③預期肥肉率④風味

A①②正確答案

B①④

C②④

D③④

答案與詳解

A

正確答案

臺灣肉豬屠體評級以「客觀可測」指標為主：脂肪色澤、肉色光澤、預期肥肉率、屠體重量等，風味屬主觀感受不列入。

為什麼答案是 A

脂肪色澤與肉色光澤皆為屠體評級手冊中的客觀外觀指標，可依比色板判定等級，屬標準分級項目。

考點：客觀外觀指標考點：風味非標準考點：混入主觀項考點：名詞偷換陷阱

載入中…

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