有關澱粉之敘述，下列何者正確？
A交聯澱粉又稱為預糊化澱粉
B澄粉來源為小麥澱粉正確答案
C水晶餃的餃皮原料為太白粉
D修飾澱粉加熱後冷卻會快速變硬
答案與詳解
逐選項解析
A交聯澱粉又稱為預糊化澱粉修飾澱粉分類✕ 易錯陷阱
交聯澱粉是透過化學交聯劑處理，增加耐熱、耐酸與抗剪切力；預糊化澱粉則是物理性加熱糊化後乾燥，加冷水即可成糊（如即溶麥片），兩者加工原理與用途完全不同。
B澄粉來源為小麥澱粉澱粉來源與特性✓ 正確
澄粉是將小麥麵粉洗去麵筋（蛋白質）後剩下的純澱粉，也就是小麥澱粉。其特性是加熱後會呈現半透明狀，常用於製作蝦餃、腸粉等港式點心。
C水晶餃的餃皮原料為太白粉✕ 錯誤
D修飾澱粉加熱後冷卻會快速變硬✕ 錯誤
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