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專技高考-營養師團體膳食設計與管理10919單選題

下列何者為糊精化的產品?

A
B碗粿
C麻糬
D爆米花正確答案
答案與詳解
D
正確答案
糊精化(Dextrinization)是澱粉在乾熱、無水條件下分解成小分子糊精的反應,爆米花是經典例子。

為什麼答案是 D

爆米花是玉米粒在高溫乾熱下,內部水分瞬間汽化爆開,澱粉在乾熱下裂解成較小分子的糊精,屬典型「糊精化」產品。

考點:澱粉糊化考點:糊精化
載入中…

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黑皮