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專技高考-營養師
109 年 · 第 19 題
專技高考-營養師
團體膳食設計與管理
109 年
第 19 題
單選題
下列何者為糊精化的產品?
A
粥
B
碗粿
C
麻糬
D
爆米花
正確答案
答案與詳解
D
正確答案
糊精化(Dextrinization)是澱粉在乾熱、無水條件下分解成小分子糊精的反應,爆米花是經典例子。
為什麼答案是 D
爆米花是玉米粒在高溫乾熱下,內部水分瞬間汽化爆開,澱粉在乾熱下裂解成較小分子的糊精,屬典型「糊精化」產品。
考點:澱粉糊化
考點:糊精化
載入中…
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