專技高考-營養師團體膳食設計與管理109 年第 26 題單選題大量食物製備時,下列何者可以維護品質安全?A潛在性危害食物超過 12℃B烹調加熱中溫度未達 74℃、15 秒C冷卻降溫時未在 4 小時內降至 26℃D復熱時溫度需達 75℃以上,以 1 次為限正確答案 答案與詳解