專技高考-營養師團體膳食設計與管理109 年第 26 題單選題大量食物製備時,下列何者可以維護品質安全?A潛在性危害食物超過 $12^{\circ}$ CB烹調加熱中溫度未達 $74^{\circ}$ C、15 秒C冷卻降溫時未在4小時內降至26°CD復熱時溫度需達 $75^{\circ}$ C以上,以 1 次為限正確答案 答案與詳解