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專技高考-營養師
109 年 · 第 6 題
專技高考-營養師
團體膳食設計與管理
109 年
第 6 題
單選題
下列菜餚中,何者屬於開胃菜?
A
香烤雞塊
B
紅燒豆腐
C
海帶結燒肉
D
雪裡紅炒肉末
正確答案
答案與詳解
D
正確答案
開胃菜需具備開胃、下飯特性,通常口味鹹香、帶酸辣或重口味,份量較小。雪裡紅炒肉末正符合此特性。
為什麼答案是 D
雪裡紅為醃漬芥菜,本身帶鹹酸風味,與肉末拌炒後鹹香下飯、份量小巧,具刺激食慾之效,典型的中式開胃小菜。
考點:主菜
考點:副菜
考點:燉煮副菜
考點:開胃菜
載入中…
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