專技高考-營養師團體膳食設計與管理109 年第 7 題單選題
醫院糖尿病餐之水果，在重量上之允收標準，下列何者較適當？
A桶柑 $150 \pm 10$ 公克
B加州李 $125 \pm 10$ 公克正確答案
C奇異果 $100 \pm 10$ 公克
D富士蘋果 $120 \pm 10$ 公克
B正確答案
糖尿病餐水果需精準控制為「1份（15g醣類）」，為求衛生與方便常整顆供應，故允收單顆重量應等於1份水果的「粗重」。加州李1份粗重約115-130g，故125±10g最為適當。
為什麼答案是 B
加州李1份可食重約105g，廢棄率低，換算成粗重約115-130g。125±10g的允收標準剛好符合1份水果的重量，適合糖尿病餐整顆供應，醣量最精準。
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完整詳解
Pro · 無限重點 糖尿病餐水果需精準控制為「1份（15g醣類）」，為求衛生與方便常整顆供應，故允收單顆重量應等於1份水果的「粗重」。加州李1份粗重約115-130g，故125±10g最為適當。
秒解法：團膳進貨看「粗重」。1份水果粗重：桶柑約170g、奇異果約160g、蘋果約145g，選項ACD皆偏小會導致醣量不足；加州李約115-130g，選B最吻合。
逐選項分析
A✕ 陷阱
桶柑1份可食重約130-150g，但進貨允收看的是含皮的「粗重」（約170-190g）。若允收150±10g，去皮後病患實際吃到的醣量會不足1份。
B✓ 正確
加州李1份可食重約105g，廢棄率低，換算成粗重約115-130g。125±10g的允收標準剛好符合1份水果的重量，適合糖尿病餐整顆供應，醣量最精準。
C✕
奇異果1份可食重約125g，粗重約160g（通常需1.5顆）。若單顆允收100±10g，給1顆醣量不足（約0.6份），給2顆又超量，不利於糖尿病餐控醣。
D✕
富士蘋果1份可食重約130g，粗重約145g。若允收120±10g，整顆供應時重量偏小，會導致病患攝取的醣類不足1份。
常見水果1份（15g醣類）重量對照表
| 水果種類 | 1份可食重(g) | 廢棄率(%) | 1份粗重/進貨量(g) |
|---|
| 桶柑 | 130 | 約 24% | 約 170 |
| 加州李 | 105 | 約 7% | 約 115-130 |
| 奇異果 | 125 | 約 21% | 約 160 |
| 富士蘋果 | 130 | 約 10% | 約 145 |
考生極易將「可食重」與「粗重」混淆！題目問的是「允收標準」，也就是進貨時帶皮帶籽的重量。若直接拿食物代換表上的「可食重」去選答案，就會掉入陷阱（例如誤以為桶柑150g剛好）。 
