下列食材何者不適合解凍驗收？
A冷凍豆腐
B冷凍肉品
C冷凍蔬菜正確答案
D冷凍海鮮
答案與詳解
逐選項解析
A冷凍豆腐凍豆腐特性✕ 錯誤
冷凍豆腐本身就是利用結凍形成蜂巢結構的食品，解凍驗收可檢查質地、色澤與異味，不影響品質判定。
B冷凍肉品肉品驗收✕ 錯誤
冷凍肉品可部分解凍驗收，檢查色澤（是否暗紅/發黑）、氣味、血水量與有無冰晶反覆解凍的跡象，是常規驗收方式。
C冷凍蔬菜✓ 正確
D冷凍海鮮✕ 易錯陷阱
立即註冊,看完整詳解
這題的完整詳解,註冊就能看 · 每天 2 題免費
- 完整逐選項解析
- 秒殺解題技巧與破題關鍵
- 關鍵知識表整理
- 陷阱與易錯提醒
- 同考點歷屆題庫連續刷題與錯題本
立即註冊觀看完整詳解 已有帳號?登入
