為確保食材來源安全，餐飲業者應落實供應商的評鑑及訪察，建立合格食材供應商名冊，審查項目不包括：
A基本文件審查：工廠登記、商業登記、食品業者登錄字號
B價格、供貨狀況及服務品質：異物、退貨品處理、緊急應變
C現場訪查評鑑：環境衛生、管理制度、自主品管檢驗
D採購契約：膳食內容、品質、數量、價格、付款方式正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A基本文件審查：工廠登記、商業登記、食品業者登錄字號✕ 錯誤
基本文件審查（如工廠登記、食品業者登錄字號）是確認供應商合法經營的必要條件，屬於評鑑必備項目。
B價格、供貨狀況及服務品質：異物、退貨品處理、緊急應變✕ 錯誤
供貨狀況及服務品質（如異物處理、退貨機制、緊急應變）關乎供餐穩定度與危機處理，屬供應商評鑑重點。
C現場訪查評鑑：環境衛生、管理制度、自主品管檢驗✕ 錯誤
D採購契約：膳食內容、品質、數量、價格、付款方式✓ 正確
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