為確保食材來源安全，餐飲業者應落實供應商的評鑑及訪察，建立合格食材供應商名冊，審查項目不包括：

「膳食內容」是團膳業者與發包單位（如學校、醫院）簽訂的供餐契約細節，食材供應商僅提供原物料，此項目不屬於供應商審查範圍。