專技高考-營養師團體膳食設計與管理109 年第 3 題單選題

為幼兒園中班早點設計山藥雞肉粥，其中全榖根莖類 2 份、豆魚蛋肉類 0.5 份、蔬菜類 0.5 份、油脂 0.5 份：食材有山藥、毛豆、小白菜、鮮香菇、雞胸肉、白米、糙米；依據新版食物代換表（2018 年），下列 1 人份食材重量何者正確？

A若山藥 35 公克，則糙米與白米需 30 公克；若雞胸肉 7.5 公克，毛豆需 15 公克

B若山藥 35 公克，則糙米與白米需 30 公克；若雞胸肉 10 公克，毛豆需 15 公克

C若山藥 40 公克，則糙米與白米需 30 公克；若雞胸肉 7.5 公克，毛豆需 12.5 公克正確答案

D若山藥 40 公克，則糙米與白米需 30 公克；若雞胸肉 10 公克，毛豆需 12.5 公克

答案與詳解

正確答案

全穀根莖類2份=山藥0.5份+糙米白米1.5份;豆魚蛋肉0.5份=雞胸肉0.25份+毛豆0.25份,換算後僅C全部正確。

山藥40公克(0.5份×80g)、糙米白米30公克(1.5份×20g)、雞胸肉7.5公克(0.25份×30g)、毛豆12.5公克(0.25份×50g),四項換算全部正確,為官方正解。

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