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專技高考-營養師團體膳食設計與管理109 年第 15 題單選題

關於工作區域之敘述，下列何者正確？

A配膳與包裝作業區內空氣落菌量宜保持在 100 CFU∕plate∕5min 以下
B由烹煮區運送熱食物至配膳區最適合的運送工具為餐盤輸送帶
C作業場所工作檯面上照明設施應保持在 200 米燭光以上正確答案
D熱供應台之溫度應保持在 45℃
答案與詳解
C
正確答案
團膳作業場所工作檯面照度應達 200 米燭光以上，確保作業安全與衛生檢視。

為什麼答案是 C

依食品良好衛生規範，作業場所工作檯面或調理檯面應保持 200 米燭光以上，一般作業區 100 米燭光以上，以利衛生檢視與安全操作。

考點：落菌標準考點：熱食運送考點：照度標準考點：危險溫度帶
載入中…

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