Examly題庫立即開始練習
專技高考-營養師團體膳食設計與管理10923單選題

下列餐點中,何者較容易產生食品中毒危險?

A麻醬麵正確答案
B義大利麵
C廣東泡菜
D韓國泡菜
答案與詳解
A
正確答案
麻醬含水分且常溫久放,易滋生金黃色葡萄球菌等致病菌,為最高風險餐點。

為什麼答案是 A

麻醬麵的芝麻醬水活性較高、富含蛋白質與油脂,且團膳供應常以常溫擺放,溫度落在危險溫度帶(7-60°C)時間長,極易滋生金黃色葡萄球菌產生腸毒素,為食品中毒高風險餐點。

考點:常溫醬料高風險考點:熱供餐較安全考點:酸性抑菌考點:發酵抑菌
載入中…

團體膳食設計與管理 相關題目

想練更多團體膳食設計與管理考古題?

Examly 收錄 38 萬+ 道歷屆題目,每題都有像這樣的精選詳解。免費下載,立即開練。

Download on theApp Store即將推出Google Play
黑皮