依據 HACCP 系統中央廚房式餐飲製造業重要管制點，食物烹煮過程最後一個加熱步驟的成品中心溫度應：

正解。依衛福部 HACCP 中央廚房式餐飲製造業之重要管制點 (CCP)，最後加熱步驟成品中心溫度須 ≧ 75°C，以確保病原菌被殺滅。