依據 HACCP 系統中央廚房式餐飲製造業重要管制點，食物烹煮過程最後一個加熱步驟的成品中心溫度應：
A$\geq50^{\circ}C$
B$\geq60^{\circ}C$
C≥ 65°C
D$\geq 75^{\circ}\mathrm{C}$正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A$\geq50^{\circ}C$✕ 錯誤
50°C 屬於危險溫度帶(7-60°C)內，反而是細菌快速繁殖的溫度，絕不可能是殺菌標準。
B$\geq60^{\circ}C$✕ 易錯陷阱
60°C 是熱存食物「保溫」的最低溫度（熱藏標準），不是加熱殺菌的中心溫度標準，考生易混淆。
C≥ 65°C✕ 易錯陷阱
D$\geq 75^{\circ}\mathrm{C}$✓ 正確
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