專技高考-營養師團體膳食設計與管理111 年第 24 題單選題
為維持員工餐廳餐食良好品質進行品質管制，其先決條件是：
A適時提高成本維持原料品質是首要考量因素
B首要需招聘新員工，方得以維持製程品質
C確立標準，並進行餐食製程管制正確答案
D教育消費者對等品質的概念
C正確答案
品質管制的先決條件是「確立標準」，沒有標準就無從管制製程與成品品質。
為什麼答案是 C
品質管制 (QC) 的核心流程：先「確立標準」(如標準食譜、標準製程、標準份量)，再依標準進行製程管制與檢核，才能確保餐食品質穩定。
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完整詳解
Pro · 無限重點 品質管制的先決條件是「確立標準」，沒有標準就無從管制製程與成品品質。
看到「品質管制先決條件」→ 直覺選「建立標準」，這是 QC/QA 的 ABC。
逐選項分析
A✕ 陷阱
成本控制是團膳管理重點，隨意提高成本反而違反管理原則；且品質不等於高成本，而是穩定符合標準。
B✕
招聘新員工與品質管制無直接因果關係，品質靠制度與標準維持，而非不斷換人。
C✓ 正確
品質管制 (QC) 的核心流程：先「確立標準」(如標準食譜、標準製程、標準份量)，再依標準進行製程管制與檢核，才能確保餐食品質穩定。
D✕
教育消費者屬於外部溝通，非內部品管先決條件；且「對等品質」並非品管標準用語。
團膳品質管制 4 步驟 (PDCA)
| 步驟 | 內容 | 團膳應用 | 關鍵 |
|---|
| 1. 確立標準 | 訂定品質規範 | 標準食譜、標準作業流程 SOP | 先決條件 ★ |
| 2. 製程管制 | 依標準執行 | 驗收、儲存、製備、供應 | 執行面 |
| 3. 檢核比對 | 實際 vs 標準 | 感官品評、溫度檢測 | 監控面 |
| 4. 矯正改善 | 差異修正 | 調整流程、再訓練 | 持續改善 |
A 選項用「提高成本維持品質」迷惑考生，看似合理實則違反團膳「成本控制」與「標準化」原則。品質不是靠砸錢，而是靠「標準 + 製程管制」穩定產出，這是 QC 基本觀念。 
