專技高考-營養師團體膳食設計與管理115 年第 15 題單選題

日式菜單可食部分生重含白米80 g、薑燒肉片（豬前腿肉片70 g、洋蔥30 g、老薑汁10 g）、涼拌菠菜（菠菜70 g、沙拉油2.5 g）、日式味增湯（板豆腐40 g、蔥花1 g），提供全穀雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類和油脂與堅果種子類各幾份？

A全穀雜糧類4 Ex、蔬菜類1 Ex、豆魚蛋肉類2.5 Ex和油脂與堅果種子類0.5 Ex正確答案

B全穀雜糧類4 Ex、蔬菜類1 Ex、豆魚蛋肉類3.0 Ex和油脂與堅果種子類1.5 Ex

C全穀雜糧類4 Ex、蔬菜類1.1 Ex、豆魚蛋肉類3.0 Ex和油脂與堅果種子類1 Ex

D全穀雜糧類4 Ex、蔬菜類1 Ex、豆魚蛋肉類2.5 Ex和油脂與堅果種子類2.0 Ex

答案與詳解

正確答案

依台灣《每日飲食指南》換算：白米（生）80 g為4份（1份＝20 g）；蔬菜101 g為1份（1份＝100 g）；豬前腿肉70 g（2份）加板豆腐40 g（0.5份）共2.5份；沙拉油2.5 g為0.5份（1份＝5 g）。故選A。

正確。白米（生）80 g ÷ 20 g/份＝ 4份；蔬菜101 g ≈ 1份；豬肉70 g（2份）＋板豆腐40 g（0.5份）＝ 2.5份；沙拉油2.5 g ÷ 5 g/份＝ 0.5份。各項數據完全吻合。

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