有關團膳食材驗收之敘述，下列何者錯誤？
A驗收的環境需有明亮的光線及足夠的空間
B驗收區需有可秤量少量及大量的秤量器具並定期校正
C驗收區宜設置於貨車入口與配膳區之間且距離愈近愈好正確答案
D若食材分別由不同供貨商提供則應安排於不同時段送貨
答案與詳解
C
正確答案
團膳食材驗收區應設於貨車入口與「儲藏區」之間，而非配膳區，以免動線交叉汙染。
為什麼答案是 C
驗收區應設於貨車入口與「儲藏區(倉庫)」之間，若靠近配膳區易造成生熟食交叉汙染與動線混亂，敘述錯誤。
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完整詳解
Pro · 無限重點 團膳食材驗收區應設於貨車入口與「儲藏區」之間，而非配膳區，以免動線交叉汙染。
秒殺技巧
驗收後食材應先入庫，驗收區靠近「倉庫/儲藏區」才合理，靠近「配膳區」會造成動線混亂與汙染風險。逐選項分析
A✕
驗收時需確認食材外觀與品質，明亮光線與足夠空間是基本環境要求，敘述正確。
B✕
為確保食材重量準確，需備妥各種秤量器具並定期校正，敘述正確。
C✓ 正確
驗收區應設於貨車入口與「儲藏區(倉庫)」之間，若靠近配膳區易造成生熟食交叉汙染與動線混亂，敘述錯誤。
D✕
不同供應商分時段送貨，可避免驗收時人手不足或現場混亂，確保驗收品質，敘述正確。
團膳食材驗收區規劃原則
| 規劃專案 | 正確做法 | 錯誤做法/風險 |
|---|---|---|
| 空間位置 | 貨車入口與「儲藏區」之間 | 靠近配膳區(易交叉汙染) |
| 環境裝置 | 光線充足、空間足夠 | 光線昏暗、空間狹小 |
| 秤量工具 | 大小秤具齊全並定期校正 | 未校正或僅有單一規格 |
| 送貨安排 | 不同供應商分時段送貨 | 同時送貨導致現場混亂 |
陷阱提醒
題目將驗收區應靠近的「儲藏區」偷換成「配膳區」。配膳區屬於後段備餐與供餐區域，若驗收區靠近配膳區，會導致生鮮食材與即食餐點動線重疊，增加交叉汙染風險。