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專技高考-營養師團體膳食設計與管理11526單選題

餐盒留驗是將當餐餐盒隨機抽取1份放置於?

A-18℃以下,冷凍2天
B7℃以下,冷藏2天正確答案
C5℃~60℃,保存2天
D60℃以上,熱藏2天
答案與詳解
B
正確答案
餐盒留驗需7℃以下冷藏保存至少2天(48小時),供食品中毒時檢驗用。

為什麼答案是 B

依食品良好衛生規範(GHP),餐盒留樣須7℃以下冷藏保存48小時以上,供疑似食品中毒時檢驗溯源。

考點:冷凍非留樣條件考點:留樣標準條件考點:危險溫度帶考點:熱藏非留樣
載入中…

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